تهیه سرکه سیب به روش سنتی
ارسال شده: یک‌شنبه ۱۵ آذر ۱۳۹۴, ۱۰:۱۲ ب.ظ
تهیه سرکه سیب به روش سنتی
سرکه سیب که از آب سیب تازه به عنوان ماده اصلی با استفاده از باکتریهای اسید استیک سازش یافته تهیه میشود دارای ارزش غذایی بالایی میباشد.تهیه سرکه سیب که هیچ تفاوتی با تهیه سایر سرکه های طبیعی ندارد ولی بدلیل پائین بودن میزان ترشی (بین 4% تا 7%) و عطر و طعم ویژه آن در اروپا و آمریکا طرفداران بسیار دارد و اغلب برای تهیه سس سالاد استفاده میشود.
روش اول
1- سیب را کاملاً بشویید.
2- سیب را به چهار قسمت نموده. و دم و هسته های آن را جدا کنید.
3- سیب آماده را درون دبه می ریزیم. و مقدار یک قاشق مخمر نانوایی را در آب ولرم آب نموده به مواد اضافه می کنیم و یا مقدار یک کفه دست نان روی مواد قرار می دهیم و 4/1 روی ظرف را خالی نگه می داریم تا زمانی که براثر تخمیر بالا آمد جای کافی داشته باشد.
4- ظرف را در جای گرم نگهداری می کنیم.
5- بعد از تخمیر شدن سیب ها حدود 7-8 ماه سیب تخمیر شده را صاف می کنیم.
6- مایه صاف شده را در ظرف در بسته می ریزیم بعد از مدت 15 روز قابل مصرف می باشد.
توجه: در این روش از آب استفاده نشده است.
روش دوم
1- سیب را تمیز مشویید.
2- سیب را به چهار قسمت تقسیم می کنید و هسته و دم آن را جدا می کنید.
3- سیب آماده شده را به وسیله آب میوه گیری آب آن را می گیرید.
4- آب سیب را درون ظرف ریخته به ازای هر یک کیلو آب سیب یک لیوان سرکه اضافه می کنید.
5- در جای گرم نگهداری می کنید.
6- مدت کمتر از 40 روز قابل استفاده می باشد.
توجه: در این روش از آب استفاده نمی شود و نیاز به صاف کردن ندارد و اگر مدت طولانی نگهداری شودبه عنوان سرکه مادر استفاده می کنند.
روش سوم
1- سیب را کاملاً بشویید.
2- سیب را به چهار قسمت تقسیم کنید.
3- به هر میزان که سیب داخل ظرف می ریزید نصف ظرف را آب می ریزید و هر سه کیلو سیب یک کیلو سرکه به آن اضافه می کنید.
4- می توانید از سرکه های بهداشتی که در بازار وجود دارد استفاده کنیدو یا از سایر سرکه هامثل انگور گلابی که خودتان در منزل آماده دارید استفاده نمایید.
5- ظرف را کاملاً پر نکنید مقدار 4/1 ظرف را خالی نگهدارید تا جای کافی برا تخمیر داشته باشد.
6- در جای گرم ظرف آماده را قرار می دهید.
7- هفته ای یکبار مواد را زیر و رو می کنید تا تخمیر سریعتر انجام شود.
8- بعد از اینکه مواد کاملاً یک دست شد و آب بالا آمد با صافی تمیز صاف می کنید.
9- مواد صاف شده را در جای تمیز قرار می دهید بعد از مدت 15 تا 20 روز آماده مصرف می باشد.
نگارش توسط آقای محمد مظاهری
سرکه سیب که از آب سیب تازه به عنوان ماده اصلی با استفاده از باکتریهای اسید استیک سازش یافته تهیه میشود دارای ارزش غذایی بالایی میباشد.تهیه سرکه سیب که هیچ تفاوتی با تهیه سایر سرکه های طبیعی ندارد ولی بدلیل پائین بودن میزان ترشی (بین 4% تا 7%) و عطر و طعم ویژه آن در اروپا و آمریکا طرفداران بسیار دارد و اغلب برای تهیه سس سالاد استفاده میشود.
روش اول
1- سیب را کاملاً بشویید.
2- سیب را به چهار قسمت نموده. و دم و هسته های آن را جدا کنید.
3- سیب آماده را درون دبه می ریزیم. و مقدار یک قاشق مخمر نانوایی را در آب ولرم آب نموده به مواد اضافه می کنیم و یا مقدار یک کفه دست نان روی مواد قرار می دهیم و 4/1 روی ظرف را خالی نگه می داریم تا زمانی که براثر تخمیر بالا آمد جای کافی داشته باشد.
4- ظرف را در جای گرم نگهداری می کنیم.
5- بعد از تخمیر شدن سیب ها حدود 7-8 ماه سیب تخمیر شده را صاف می کنیم.
6- مایه صاف شده را در ظرف در بسته می ریزیم بعد از مدت 15 روز قابل مصرف می باشد.
توجه: در این روش از آب استفاده نشده است.
روش دوم
1- سیب را تمیز مشویید.
2- سیب را به چهار قسمت تقسیم می کنید و هسته و دم آن را جدا می کنید.
3- سیب آماده شده را به وسیله آب میوه گیری آب آن را می گیرید.
4- آب سیب را درون ظرف ریخته به ازای هر یک کیلو آب سیب یک لیوان سرکه اضافه می کنید.
5- در جای گرم نگهداری می کنید.
6- مدت کمتر از 40 روز قابل استفاده می باشد.
توجه: در این روش از آب استفاده نمی شود و نیاز به صاف کردن ندارد و اگر مدت طولانی نگهداری شودبه عنوان سرکه مادر استفاده می کنند.
روش سوم
1- سیب را کاملاً بشویید.
2- سیب را به چهار قسمت تقسیم کنید.
3- به هر میزان که سیب داخل ظرف می ریزید نصف ظرف را آب می ریزید و هر سه کیلو سیب یک کیلو سرکه به آن اضافه می کنید.
4- می توانید از سرکه های بهداشتی که در بازار وجود دارد استفاده کنیدو یا از سایر سرکه هامثل انگور گلابی که خودتان در منزل آماده دارید استفاده نمایید.
5- ظرف را کاملاً پر نکنید مقدار 4/1 ظرف را خالی نگهدارید تا جای کافی برا تخمیر داشته باشد.
6- در جای گرم ظرف آماده را قرار می دهید.
7- هفته ای یکبار مواد را زیر و رو می کنید تا تخمیر سریعتر انجام شود.
8- بعد از اینکه مواد کاملاً یک دست شد و آب بالا آمد با صافی تمیز صاف می کنید.
9- مواد صاف شده را در جای تمیز قرار می دهید بعد از مدت 15 تا 20 روز آماده مصرف می باشد.
نگارش توسط آقای محمد مظاهری