چه عسلي هرگز شكرك نميزند؟
ارسال شده: پنجشنبه ۲ تیر ۱۳۹۰, ۳:۰۹ ب.ظ
[JUSTIFY]دکتر شهاب قاضي، عضو هيات علمي دانشکده کشاورزي دانشگاه رازي کرمانشاه در گفتوگو با خبرنگار علمي خبرگزاري دانشجويان ايران(ايسنا)، منطقه کرمانشاه، اظهار داشت: مساله مهمي که هنوز به صورت شبههاي براي بسياري از مشتريان عسل وجود دارد، شکرک زدن عسل است که در اين خصوص بايد توجه داشت عسلها پس از مدتي شکرک ميزنند، البته زمان شکرک زدن عسل با توجه به نوع گياه و ميزان و نوع ذرات موجود در عسل و ... تفاوت دارد، به طوري که بعضي عسلها بعد از چند هفته، چند ماه يا حتي چند سال شکرک ميزنند.
وي گفت: براي مايع کردن عسل شکرک زده، بايد ظرف عسل نيم ساعت در دماي 65 تا 70 درجه سانتيگراد قرار گيرد، دقت کنيد حرارت به طور مستقيم داده نشود.
قاضي اظهار داشت: مشتريان عسل در بعضي کشورها عسلهاي شکرک زده را ترجيح ميدهند و زنبورداران اين عسلها را در بسته بنديهاي مختلفي به بازار عرضه ميکنند.
وي گفت: عسل در فصل زمستان و در دماي پايينتر از 14 درجه سانتيگراد شروع به شکرک زدن ميکند، چون در اين دما چسبندگي خود را از دست ميدهد و مواد خارجي آن شروع به رسوب ميکند و هستههاي متبلور را به وجود ميآورند.
قاضي ابراز داشت: دياستاز عسل ذرات ريز را جذب کرده و باعث ته نشين و کدر شدن آن ميشود، به طوري که ذرات موجود در عسل را متبلور کرده و باعث شکرک زدن آن ميشود.
اين عضو هيات علمي دانشگاه رازي کرمانشاه گفت: آنچه در عسل متبلور ميشود در واقع گلوکز هيدرات است و ميزان آن به مقدار آب عسل بستگي دارد، به اين ترتيب عسلها با رطوبت بالا سريعتر از عسلهاي با رطوبت کم شکرک ميزنند.
وي افزود: هر چه گلوکز عسل بيشتر باشد، زودتر شکرک ميزند به طوري که گلوکز در غلظت 30 تا 70 درصد و فروکتوز به ميزان 78 تا 90 درصد شکرک ميزند، البته شكرك زدن به ميزان دما نيز بستگي دارد.
قاضي تصريح کرد: عسلهايي که از گلوکز خالص توليد ميشوند، هرگز شکرک نمي زنند.
[/JUSTIFY]
وي گفت: براي مايع کردن عسل شکرک زده، بايد ظرف عسل نيم ساعت در دماي 65 تا 70 درجه سانتيگراد قرار گيرد، دقت کنيد حرارت به طور مستقيم داده نشود.
قاضي اظهار داشت: مشتريان عسل در بعضي کشورها عسلهاي شکرک زده را ترجيح ميدهند و زنبورداران اين عسلها را در بسته بنديهاي مختلفي به بازار عرضه ميکنند.
وي گفت: عسل در فصل زمستان و در دماي پايينتر از 14 درجه سانتيگراد شروع به شکرک زدن ميکند، چون در اين دما چسبندگي خود را از دست ميدهد و مواد خارجي آن شروع به رسوب ميکند و هستههاي متبلور را به وجود ميآورند.
قاضي ابراز داشت: دياستاز عسل ذرات ريز را جذب کرده و باعث ته نشين و کدر شدن آن ميشود، به طوري که ذرات موجود در عسل را متبلور کرده و باعث شکرک زدن آن ميشود.
اين عضو هيات علمي دانشگاه رازي کرمانشاه گفت: آنچه در عسل متبلور ميشود در واقع گلوکز هيدرات است و ميزان آن به مقدار آب عسل بستگي دارد، به اين ترتيب عسلها با رطوبت بالا سريعتر از عسلهاي با رطوبت کم شکرک ميزنند.
وي افزود: هر چه گلوکز عسل بيشتر باشد، زودتر شکرک ميزند به طوري که گلوکز در غلظت 30 تا 70 درصد و فروکتوز به ميزان 78 تا 90 درصد شکرک ميزند، البته شكرك زدن به ميزان دما نيز بستگي دارد.
قاضي تصريح کرد: عسلهايي که از گلوکز خالص توليد ميشوند، هرگز شکرک نمي زنند.
[/JUSTIFY]