انجمن سایت زنبورعسل ایران

[JUSTIFY]عوامل موثر در پدیده کریستالیزا سیون :

١ - درجه حرارت محیط: درجه حرارت ١٦درجه سانتیگراد حرارت مطلوب برای تبلور می باشد.
٢ - دیاستاز: باعث جذب ذرات ریز عسل و رسوب ان ها می شود.(ته نشین شدن عسل).
٣ - آب: رسوب عسل بصورت گلوکز هیدراته میباشد که در تنیجه نسبت ( ← D گلوکز/ W ← آب ( در عسل در عمل کریستالیزه شدن عسل بسیار مهم می باشد.
٤ - مقدار گلوکز: هر چه مقدار گلوکز عسل بیشتر باشد تمایل عسل به رسوب کردن بیشتر است.
مثال : عسل افتابگردان اساسا از گلوکز تشکیل یافته حدود ٣هفته تا یک ماه طول می کشد تا رس کند.
٥ - اجسام و مواد خارجی در عسل.
٦ - نوع عسل و گیاهان عسل زا.
به هر حال به جز چند گیاه خاص در دنیا عسلی وجود ندارد که دیر یا زود در اثر ماندن متبلور نشود و در صنعت برای جلوگیری از متبلور شدن عسل در کارخانه های بسته بندی عملیاتی روی عسل صورت می گیرد.از جمله حرارت دادن عسل، افزودن جوهر لیمو به مقدار کم به عسل و غیره.
البته همانطور که ذکر شداین عملیات باعث عقب افتادن پدیده کریستالیزا سیون میشود ولی از متبلور شدن عسل جلوگیری نمی کند.
در بعضی از کشور های اروپایی مردم عسل را به صورت شکرک زده مصرف میکنند و حتی گاهی از اوقات با اضافه کردن مواد پودری (پودر قند) خود باعث تسریع این امر می شوند ولی در کشور ما خلاف این عقیده وجود دارد و مردم عسل شکرک زده را مصرف نمی کنند و انرا نشانه کیفیت پایین عسل می دانند.

[/JUSTIFY]

با سلام شکرک زدن عسل به خاطر فرآیندهایی است که در آنزیم ها ودیگر مواد موجود آن ایجاد میگردد وثابت کننده تقلبی بودن عسل نیست ولی مدت زمان متبلور شدن ورس کردن عسل در عسلهای تولید شده از گرده گیاهان مختلف متفاوت است که ممکن است ازیک هفته تا چند سال طول بکشد حتی درشیره تولید شده از میوه درخت نخل (خرما)که طبیعی است وهیچ شکری درتولید آن نقش نداشه است بعداز گذشت چند ماه شروع به شکرک زدن می کند که میتوان به وضوح دید.