دعوت به همکاری برای نوشتن کاتالوگ رس کردن عسل
ارسال شده: چهارشنبه ۹ مرداد ۱۳۹۲, ۱۲:۱۶ ق.ظ
با سلام
از دوستان وهمکاران دعوت به همکاری برای طراحی یک کاتالوگ در مورد رس کردن عسل و فرهنگ سازی خوب میکنیم
با نظرات خود لطفا این کاتالوگ را کامل کنید
و ضمنا مطالب خود را کوتا مفید و با منبع بنویسید
مطالب پیشناهدی من :
چگونگی ترشح شهد گل و تبدیل آن به عسل طبیعی<o:p></o:p>
شهد گل حاوی آب و قند است که نسبت این دو ماده بستگی به نوع گیاه و عوامل محیطی مثل دمای هوا، رطوبت و نوع خاک و .... دارد. در بافت های گیاهی تجمع قند وجود دارد، در برخی شرایط مناسب، بخصوص در جریان رشد گیاه، آب از طریق ریشه بالا آمده و به سوی قسمتهای انتهای گیاه ( مانند اندام گل ها ) میرود، در این هنگام در مسیر خود این قند را حل می کند، بدین ترتیب غدد گیاه وارد عمل می شوند و شیره را ترشح می نمایند.<o:p></o:p>
تقلب در عسل و راه های تشخیص آن<o:p></o:p>
اگر عسل از خصوصیتهای خاص استانداردهای كیفی قانونی خود تجاوز نماید، اكثراً تقلبهای ساده را می توان در آن مشاهده نمود. برای مثال مقدار ساكارز بالای 8 درصد نشاندهنده اضافه نمودن شكر ساده یا شكر چغندر قند یا شهد ذرت با اسید هیدرولیز شده به آن است كه مقدار
HMF
بالا میرود. البته نسبتهای فروكتوز به گلوكز در این مورد شبیه به عسل باقی میماند (200 >
HMF
)<o:p></o:p>
شکرک زدن، نشانه تقلبی بودن عسل !!<o:p></o:p>
[RIGHT][HIGHLIGHT=#NaNNaNNaN]اغلب تصور می شود که عسل شکرک زده (کریستالیزه) و یا رس کرده از مرغوبیت خوبی برخوردار نیست و شاید تقلبی باشد. این تصور صحیح نیست و شکرک عسل بستگی به مواد تشکیل دهنده آن و شرایط انبار یا ذخیره شدن آن دارد. عسل یک محلول قندی بیش از حد اشباع می باشد و چون مقدار قند آن بیش از آن است که بتواند در محلول باقی بماند، پس از مدتی شروع به شکرک زدن می کند. و این در حالی است که هنوز بسیاری از مصرف کنندگان فکر می کنند که عسل شکرک زده، فاسد شده و یا با افزودن شکر به آن تقلبی صورت گرفته است<o:p></o:p>[/HIGHLIGHT][/RIGHT]
[RIGHT][HIGHLIGHT=#NaNNaNNaN] [/HIGHLIGHT][/RIGHT]
شکرک زدن یک فرآیند طبیعی است که قند در عسل به صورت جامد درمی آید. دمای نگهداری و انبارداری عسل می تواند در شکرک زدن و یا رس کردن عسل موثر باشد
از دوستان وهمکاران دعوت به همکاری برای طراحی یک کاتالوگ در مورد رس کردن عسل و فرهنگ سازی خوب میکنیم
با نظرات خود لطفا این کاتالوگ را کامل کنید
و ضمنا مطالب خود را کوتا مفید و با منبع بنویسید
مطالب پیشناهدی من :
چگونگی ترشح شهد گل و تبدیل آن به عسل طبیعی<o:p></o:p>
شهد گل حاوی آب و قند است که نسبت این دو ماده بستگی به نوع گیاه و عوامل محیطی مثل دمای هوا، رطوبت و نوع خاک و .... دارد. در بافت های گیاهی تجمع قند وجود دارد، در برخی شرایط مناسب، بخصوص در جریان رشد گیاه، آب از طریق ریشه بالا آمده و به سوی قسمتهای انتهای گیاه ( مانند اندام گل ها ) میرود، در این هنگام در مسیر خود این قند را حل می کند، بدین ترتیب غدد گیاه وارد عمل می شوند و شیره را ترشح می نمایند.<o:p></o:p>
تقلب در عسل و راه های تشخیص آن<o:p></o:p>
اگر عسل از خصوصیتهای خاص استانداردهای كیفی قانونی خود تجاوز نماید، اكثراً تقلبهای ساده را می توان در آن مشاهده نمود. برای مثال مقدار ساكارز بالای 8 درصد نشاندهنده اضافه نمودن شكر ساده یا شكر چغندر قند یا شهد ذرت با اسید هیدرولیز شده به آن است كه مقدار
HMF
بالا میرود. البته نسبتهای فروكتوز به گلوكز در این مورد شبیه به عسل باقی میماند (200 >
HMF
)<o:p></o:p>
شکرک زدن، نشانه تقلبی بودن عسل !!<o:p></o:p>
[RIGHT][HIGHLIGHT=#NaNNaNNaN]اغلب تصور می شود که عسل شکرک زده (کریستالیزه) و یا رس کرده از مرغوبیت خوبی برخوردار نیست و شاید تقلبی باشد. این تصور صحیح نیست و شکرک عسل بستگی به مواد تشکیل دهنده آن و شرایط انبار یا ذخیره شدن آن دارد. عسل یک محلول قندی بیش از حد اشباع می باشد و چون مقدار قند آن بیش از آن است که بتواند در محلول باقی بماند، پس از مدتی شروع به شکرک زدن می کند. و این در حالی است که هنوز بسیاری از مصرف کنندگان فکر می کنند که عسل شکرک زده، فاسد شده و یا با افزودن شکر به آن تقلبی صورت گرفته است<o:p></o:p>[/HIGHLIGHT][/RIGHT]
[RIGHT][HIGHLIGHT=#NaNNaNNaN] [/HIGHLIGHT][/RIGHT]
شکرک زدن یک فرآیند طبیعی است که قند در عسل به صورت جامد درمی آید. دمای نگهداری و انبارداری عسل می تواند در شکرک زدن و یا رس کردن عسل موثر باشد