تشخیص عسل طبیعی

[mellifera]

[JUSTIFY]جواب ها بر اساس " كتاب عسل درماني " نوشته " مرتضي علي آقايي نراقي و سيدحسين ميرنظامي ضيابري" مي باشد .

راه و روش تشخيص عسل طبيعي از عسل تقلبي چيست؟ معيار و ملاك تشخيص كدامند؟

قبل از هر چيز به عقايد نادرستي كه درباره عسل طبيعي و مصنوعي وجود دارد مي پردازيم:

اين عقيده غلط است كه مي گويند: عسل طبيعي شكرك نمي زند (رس نمي كند).

اين عقيده غلط است كه مي گويند: عسل خوب، خالص و طبيعي فقط به رنگ كهربايي تيره است.

اين عقيده غلط است كه مي گويند: عسل طبيعي سفت بوده و بايد كش بيايد.

اين عقيده غلط است كه مي گويند: اگر عسل طبيعي 24 ساعت در يخچال گذاشته شود نبايد شكرك بزند.

اين عقيده غلط است كه مي گويند: اگر قاشقي از عسل طبيعي برداشته شود لزوماً بايد بصورت باريكه اي ممتد باشد و قطع نشود.

اين عقيده غلط است كه مي گويند:كبريت گرفتن كنار عسل، ريختن چند قطره روي روزنامه، ريختن چند قطره براي مورچه و .... راه تشخيص عسل طبيعي از عسل تقلبي است.

اما راههاي تشخيص عسل طبيعي از عسل تقلبي به صورت زير است:

الف- عسلي كه قيمت واحد هر كيلو از آن زير 10 هزار تومان باشد با احتمال بسيار بسيار زياد تقلبي است زيرا هزينه توليد يك كيلو عسل طبيعي بيشتر از اين مقدار مي باشد.(طبق نظر بيشتر اعضاي اتحاديه زنبورداران) بنابراين كليه عسل هايي كه قيمت يك كيلو از آن يك يا دو هزار تومان است (مانند عسل هايي كه به نام خوانسار و چيني بازار را فراگرفته اند) بي شك تقلبي (صنعتي يا شبه طبيعي هستند.)

ب- عسلي كه رس كرده است به شرط آن كه رس آن با حرارت غير مستقيم (كه در سوال بعدي توضيح مي دهيم) به آساني باز شود، صد در صد طبيعي است. به همين دليل است كه خريداران حرفه اي ( با تناژ بالا ) عسلي را انتخاب مي كنند كه رس كرده باشد.

ج- از فروشنده عسل برگه آزمايشگاه بخواهيد. فروشنده عسل طبيعي ترسي ندارد كه عسل خود را به آزمايشگاه ببرد. در صورتي كه در تناژ بالا عسل مي خريد حتما نمونه اي از عسل را به آزمايشگاه ببريد و از اين سه عامل مطمئن شويد (برگرفته از كتاب عسل درماني) :

ساكاروز زير 5 درصد- رطوبت زير 18.6 درصد- پي هاش (PH) بين 3.42 الي 6.10

د- از فروشنده گل عسل طبيعي را سوال كنيد. اگر جواب مشخصي نداد به او شك كنيد. عسل هر گياه تاحدودي رنگ و بوي متناسب با آن گياه را دارد.

البته دقت كنيد كه براي تازه كارها رنگ، بو ، مزه و غلظت نمي تواند ملاك خوبي براي تشخيص عسل اصل از تقلبي باشد.

هـ) هر عسل طبيعي خواص درماني مخصوص به خود را دارد كه پس از دوره اي از مصرف بايد بتوانيد اثرات آن را حس كنيد. خواص درماني عسل هاي طبيعي كوهستان در سايت اصلي آمده است.

توصيه مي شود كه فقط از فروشندگان معتبر عسل تهيه فرمائيد و به تبليغات و عقايد غلط موجود در بين مردم توجهي نكنيد.

چگونه عسل طبيعي رس كرده يا شكرك زده را مايع كنيم؟

يك ظرف فلزي برداشته و دو سوم آن را آب كنيد. يك تخته يا سنگ كوچك ته ظرف قرار دهيد و شيشه عسل رس كرده را بر روي تخته يا سنگ قرار دهيد. اكنون ظرف را با ملايمت حرارت بدهيد تا دما به 60 الي 70 درجه برسد. پس از مدتي مشاهده خواهيد كرد كه رس عسل كم كم باز مي شود و عسل از حالت جامد به مايع تبديل مي شود كه نشانه طبيعي بودن عسل است.

مواظب باشيد كه شيشه عسل بيش از اندازه حرارت نبيند زيرا برخي خواص عسل از دست مي رود. ضمنا شيشه داغ را يكدفعه در آب سرد قرار ندهيد كه باعث ترك خوردن آن مي شود.

چرا برخي از عسل هاي موجود در بازار اصلا شكرك نمي زنند؟ آيا اين عسل ها خالص هستند؟

در جواب بايد گفت اصولا اين دسته از عسل ها يا تقلبي هستند و يا عسل هايي طبيعي هستند كه عمليات خاصي بر روي آن ها انجام شده است.

اين عمليات شامل حرارت دادن و افزودن جوهر ليمو و مواد نگهدارنده مي باشد كه در هر صورت بر روي طعم و خواص عسل تاثير منفي مي گذارد، بنابراين اين عسل ها خالص نيستند و حتي اگر اين عسل ها به صورت مستقيم و يا بدون كنترل حرارت ديده باشند، ماده هيدروكسي متيل فورفورال در آنها پديد مي آيد كه اگر ميزان آن در عسل زياد شود، مصرف عسل خطرناك مي شود.

http://koohestan_honey.hamvar.ir

[/JUSTIFY]